Les repas "intimes Avant 1900"..
???? 1869 - 1882
Quelques menus avant 1900, souvent sans indication de lieu ou de précision sur l'occasion du repas.
Et aussi quelques documents non daté...
Carte des vins
Riesling Wolxheim
Clevner 1868
Riesling Riquewihr 1868
Mercurey
St Julien
St Emilion
Champagnee
Menu 1869 Alsace
Recto-Verso
9,7 x 12,7 cm
Potage Bisque
Saumon du Rhin, Sauce Hollandaise
Pommes à l'Anglaise
Filet de Boeuf à la Jardinière
Homard en Belle-Vue
Cuissot de Chevreuil à la Périgueux
Faisans de Bohème rôtis
Salade
Glaces à la Nesselrode
Gâteaux Napolitain
Pièce Montèe
Desserts & Fruits
Café
21 septembre 1885
Potage Sévigné
Truite du Lac de Genève
Cotelettes de Chevreuil Flamande
Poularde à la Chambord
Perdreaux à la Portugaise
Sorbets Kirsch
Faisans Truffés
Ecrevisses de a Meuse
Fonds d'Artichauds Italienne
Chaufroid de Cailles
Brioche Parisienne
Dessert
Parfair à l'Ananas
Dîner du 08 mai 1882
La Haye
Potage à la Sévigné
Hors d'oeuvre
Bouchées à la Reine
Relevé
Saumon sauce Isigny
Entrees
Filet de boeuf à la Conty
Côtelettes d'agneaux à la Soubise
Chaufroid de foies gras à la Maréchale
Rôts
Poulardes de la Bresse
Canetons de Rouen
Légumes
Petits pois à la Française
Haricots verts
Pièces froides
Paté de Cailles aux truffes
Buissons d'Ecrevisses de la Meuse
Entremets
Duc glacé - Maizenas
Gateaux retour des Iles et Siciliens
Ananas en feuilles
Compotiers de fruits variés
Desserts assortis
Café et Liqueurs
Madère
Champagne frappé
St Julien, Moulin à vent
Margaux, Corton
Haut Sauterne
Moët & Chandon
Frontignan, Porto
Menu du 10 Xbre ???
Potage printanier à la Royale
Soles Joinville
Perdreaux à la Bohémienne
Filet de boeuf à l'Italienne
Faisans rôtis
Croustades de foies gras
Mousse aux pommes
7 février ????
Potage royal
Croustades de filets de soles
Grenadins béarnaise
Salmis de pintades à la Penguerin
Filet de boeuf sauce madère
Dinde truffèe
Salade
Haricots verts à 'anglaise
Aspic de foie gras
Boule de neige
Dessert
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