Restaurant Chevet
Palais Royal
Auguste Escoffier Chef de 1878 à 1884
Il a servi le 1er dîner à la Tour Eiffel en 1898 (dîner organisé par M. Eiffel lui-même)
03 Mars 1891
13 x 20,5 cm
Potages
Consommé Printanié à la Deslignac
Tortue à l'Anglaise
Hors-d'oeuvre
Tartelettes Agnès Sorel
Relevé
Saumon d'Ecosse Sauces Genevoise et Hollandaise
Entrèes
Cuisson d'Ours à la Moscovite
Mousseline de Volaille à la Rothschils
Noisettes de Pré salé à la Comtesse
Cassolettes de Laitances de Carpes à la Grimod de la Reynière
Sorbets à l'Armagnac
Granité au Pajarèle
Rôts
Dindonneaux truffés Sauce Périgueux
Chaud froid de Cailles
Entremets
Asperges en branches
Abricots à la Condé
Glace Nélusko
Dessert
Madère Retour de l'Inde
Château Guiraud
St Emilion en carafe
Châteu d'Issan 1879
Clos Vougeot 1881
Champagne George Goulet
Vin de Chypre
Grande Fine Champagne
Liqueurs
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