Jeudi 05 septembre 1867
Potage au potiron
Côte de boeuf braisée à la flamande
Pieds de mouton frits
Gigot de chevreuil rôti
Croûte aux champignons
Tarte aux prunes mirabelles
Dimanche 08 septembre 1867
Potage de pois verts,
Vives à la maître d'hôtel,
Gigot de mouton braisé,
Faisan rôti à la Brillat-Savarin,
Choux-fleurs au gratin,
Bavarois au melon.
Salmigondis...
Le calendrier gastronomique du baron Brisse
L'année 1867
Publiés dans le journal "La Liberté", les menus du baron Brisse ont été réunis en un livre de 365 menus destiné aux abonnés du journal. Ce livre sera retiré avec quelques modifications concernant certaines recettes.
Le baron Brisse est un des fondateurs du journalisme culinaire. Il naquit en 1813 à Gémenos dans les Bouches-du-Rhône
Il fonda un journal gastronomique en 1864 : « Salle à manger, chronique de la table »; il épousa la cuisinière de Rossini.
A la fin de sa vie, il prit pension à Fontenay-aux-Roses, chez l’aubergiste Gigout; il mourut, juste avant de se mettre à table le 13 juin 1876. ce qui ne coupa nullement l’appétit aux autres convives, dont Monselet qui, après un moment d’émoi, eut l’horrible sang-froid de déclarer :
« Passons à table tout de même, il n’a jamais aimé les fricots trop cuits. »
Pendant plusieurs années, ses amis, dont Monselet et Gouffé, célébrèrent l’anniversaire de la mort du gastrophile à plume, comme ils l’avaient surnommé,en se réunissant chez Gigout, qui mettait symboliquement le couvert du Baron Brisse.
Son nom a été donné à une garniture pour grosse pièce de boucherie, composée d’oignons, garnis de farce de volaille et de tartelettes aux olives farcies.
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