Soupe de truffes
Paul Bocuse
Escalope de saumon de Loire à l'oseille
Pierre et Jean Troisgros
Canard Claude Jolly
Michel Guérard
Les petites salades du Moulin
Roger Vergé
Fromages
Les desserts
Paul Bocuse
Montrachet 1970
en magnum du Domaine de la Romanée- Conti
Château Margaux 1926
Morey Saint- Denis 1969
en magnum du Domaine Dujac
Champagne Roederer 1926
en magnum
Grand Bas- Armagnac Laberdolive 1893
Grande Fine Champagne
(âge et origine inconnus)
Déjeuner du 25 février 1975
offert par
Monsieur le Président de la République et Madame Valéry Giscard d'Estaing
à l'occasion de la réception de
Monsieur Paul Bocuse
dans le grade de Chevalier de la Légion d'Honneur
Palais de l'Élysée
21 x 28 cm
Auguste Escoffier, avait été fait chevalier de la Légion d'Honneur en 1919 et officier en 1928 par Edouard Herriot, non pas pour être "le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois", mais pour faits d'armes lors du conflit franco-prussien en 1870. Pour Paul Bocuse aussi, cette décoration n'est pas une distinction pour avoir fait connaitre la cuisine française, mais une reconnaissance pour son rôle lors de la seconde guerre mondiale.
M. Bocuse avait souhaité que le déjeuner prévu à l'Elysée ne soit pas une grande réception, mais un repas entre "amis".
Les participants: Le Président de la République avec à sa droite Madame Raymonde Bocuse, Claude Jolly (critique gastronomique à l'Express), Louis Outhier et à sa gauche Pierre Troigros, Charles Barrier, Pierre Laporte, Jean Troigros; en face du Président, Madame Giscard d'Estaing avec à sa droite Paul Bocuse, Roger Vergé, Alain Chapel et à sa gauche Jean-Pierre Haeberlin et Michel Guérard.
Pour le menu,
Paul Bocuse se charge de l'entrée (une soupe aux truffes râpées dans un petit ramequin recouvert d'une pâte feuilletée), au moment de servir, Paul Bocuse glisse à son hôte: "Monsieur le Président, on va casser la croûte";
les frères Troisgros du poisson (une escalope de saumon à l'oseille);
Michel Guérard de la volaille (un ensemble alternant aiguillettes de canard et foie gras, accompagné d'une gelée);
Roger Vergé des salades et Maurice Bernachon du dessert (génoise nature fourrée d'une ganache au chocolat rehaussée de griottes macérées dans du sherry et recouverte de copeaux de chocolat).
Parmi les vins, un Château Margaux 1926 année de naissance de M. Bocuse.
Le déjeuner se prolongera une partie de l'après-midi en évoquant des récits de chasse,...
En ont-ils parlé ??:
L'allocution télévisée. La remise du prix Louis-Liotard aux membres de l'équipe
d'explorateurs Vulcain (M. Krafft et son épouse, R. Haas).
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