Dîner du vendredi 12 novembre 1993
Cuisine de Ghislaine Arabian
15 x 21 cm
Noix de Saint-Jacques à la nage
parfumée à la bière
Canard de Challans, sauce au sang,
pommes Alex Humbert
Sélection de fromage affinés
Speculoos aux poires, crème vanillée
au fromage blanc et noix caramélisée
Café et friandises
Chablis 1992
Sarget du Château Gruaud-Larose 1984
Banquet du 25 mai 1904
Syndicat de la Presse Artistique
Présidé par M. Chaumié
Ministre de l'Instruction Publique et des Beaux-Arts
"Le guide des dîneurs" 1814 (http://gallica.bnf.fr)
30 mai 1907
Banquet annuel du syndicat de la Presse Artistique
Présidé par M. Dujardin-Beaumetz
Ledoyen
Carré des champs-Elysées
1, avenue Dutuit
75008 Paris
Paris
Au départ, une très modeste auberge de 13 mètres sur 4, aux murs blancs et aux volets verts, propriété du Sieur Desmazure, ouvrit ses portes en 1779 à proximité de la place Louis XV (actuelle place de la Concorde), dans le carré des Ambassadeurs des Champs-Élysées, à proximité du Café des Ambassadeurs (soit entre l'avenue des Champs-Élysées et l'actuelle avenue Gabriel). Quelques arbustes en caisse séparaient l'auberge de l'avenue.
Le 4 août 1791, Desmazure loua l'établissement à Antoine-Nicolas Doyen (dit aussi « Ledoyen ») qui l'aménagea et parvint à y attirer la clientèle des conventionnels (la Convention siégeait à proximité au Jeu de Paume du jardin des Tuileries), bien que le quartier des Champs-Élysées fût encore assez mal famé.
Vers 1830, l'établissement, toujours propriété de la famille Desmazure, avait été repris par Delange sous le nom de Café de la Surprise.
En 1848, l'architecte Jacques Hittorff, chargé de l'aménagement des jardins des Champs-Élysées, le fit transférer à son emplacement actuel, dans le carré du Géorama, de l'autre côté de l'avenue, à l'emplacement de l'établissement qui avait été, sous la Révolution française, celui du traiteur Dupe.
En 1858, la gérance du Pavillon Ledoyen est reprise par Pierre Balvay pour 115 000 francs de l'époque. Parmi son personnel, il remarque les grandes qualités professionnelles d'un jeune homme originaire de Bourgogne comme lui. Il se nomme Arthur Millon. Il deviendra son gendre puis reprendra la gérance du Pavillon à partir de 1881, première étape à la construction de son empire de l'hôtellerie-restauration parisienne. Avant sa mort en 1913, il transmettra, à son tour, la gérance du Pavillon Ledoyen à son gendre, Albert Kieffer.
Le 1er juillet 2014, Yannick Alléno2,3, chef multi-étoilés, reprend les cuisines de cette maison.
(https://fr.wikipedia.org/wiki/Restaurant_Ledoyen)
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