Restaurant Ledoyen

Dîner du vendredi 12 novembre 1993

Cuisine de Ghislaine Arabian

Noix de Saint-Jacques à la nage

parfumée à la bière

Canard de Challans, sauce au sang,

pommes Alex Humbert

Lundi 08 Octobre 1928

Semaines Régionales

organisées par Curnonsky Prince des Gastronomes

Maurice des Ombiaux, Louis Latapie, Auguste Escoffier, G. Vidal

au Restaurant Ledoyen, Champs Elysées

Les frères Dorin de l'Hôtel de la Couronne représentant la Normandie

30 mai 1907

Banquet annuel du syndicat de la Presse Artistique

Présidé par M. Dujardin-Beaumetz

25 mai 1904

Banquet du Syndicat de la Presse Artistique

Présidé par M. Chaumié

Ministre de l'Instruction Publique et des Beaux-Arts

C'est une époque que les moins de 20 ans, et d'autres non plus, n'ont pas connue.

Nous sommes le 9 mai 1964, chez Ledoyen, grande maison du Carré des Champ-Elysées.

Et c'est le grand illustrateur Jean-Pierre Rémon qui fait l'aquarelle du menu. Il est d'ailleurs familier de nombre de tables parisiennes. Artiste peintre et écrivain, né en 1928, c'est, dit un académicien, "un être rare parmi les grands".

Spontané dans son art et qualifié de «peintre de la mer», l'artiste, né à Paris, mais se montrant très attaché à la Côte des Isles et au Cotentin, il affiche la couverture du menu de grandes tables parisiennes.

Et au menu ce jour-là?

La cuisine que les moins de 20 ans ne verront plus.

Les belons double zéro, la soupe de tortue, les perles de Russie, les asperges vertes de Lauris ou blanches de Vineuil, la truffe en brioche, le loup grillé au fenouil, le turbot poché sauce hollandaise, le steak au poivre, le rognon de veau vert-pré, le paillard de veau, les crêpes Suzette ou la crêpe soufflée flambée à la Bénédictine, les bananes flambées et le pudding Chevreuse.

Et, en sus de l'addition pas vraiment donnée, il fallait payer le couvert, six francs au déjeuner et dix au dîner.

Tout ceci n'est qu'imagination de votre serviteur - tous les mets cités figurant bien sur la carte -, mais, depuis, le Pavillon Ledoyen a été repris par Yanick Alléno et affiche 3 étoiles Michelin, alors qu'à l'époque il se contentait de la classification "grand luxe"sans étoiles. Pour ma part, je ne suis venu chez Ledoyen qu'en 1978.

Bon appétit et large soif !

Le Pavillon Ledoyen - 8, avenue Dutuit (Carré Champs-Elysées)

Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly

http://www.toutnestquelitresetratures.com/2021/02/ledoyen-en-1964-vu-par-jean-pierre-remon-ca-vous-dit-quelque-chose.html

"Le guide des dîneurs" 1814 (http://gallica.bnf.fr)

Ledoyen

Carré des champs-Elysées

1, avenue Dutuit

75008 Paris

Au départ, une très modeste auberge de 13 mètres sur 4, aux murs blancs et aux volets verts, propriété du Sieur Desmazure, ouvrit ses portes en 1779 à proximité de la place Louis XV (actuelle place de la Concorde), dans le carré des Ambassadeurs des Champs-Élysées, à proximité du Café des Ambassadeurs (soit entre l'avenue des Champs-Élysées et l'actuelle avenue Gabriel). Quelques arbustes en caisse séparaient l'auberge de l'avenue.

Le 4 août 1791, Desmazure loua l'établissement à Antoine-Nicolas Doyen (dit aussi « Ledoyen ») qui l'aménagea et parvint à y attirer la clientèle des conventionnels (la Convention siégeait à proximité au Jeu de Paume du jardin des Tuileries), bien que le quartier des Champs-Élysées fût encore assez mal famé.

Vers 1830, l'établissement, toujours propriété de la famille Desmazure, avait été repris par Delange sous le nom de Café de la Surprise.

En 1848, l'architecte Jacques Hittorff, chargé de l'aménagement des jardins des Champs-Élysées, le fit transférer à son emplacement actuel, dans le carré du Géorama, de l'autre côté de l'avenue, à l'emplacement de l'établissement qui avait été, sous la Révolution française, celui du traiteur Dupe.

En 1858, la gérance du Pavillon Ledoyen est reprise par Pierre Balvay pour 115 000 francs de l'époque. Parmi son personnel, il remarque les grandes qualités professionnelles d'un jeune homme originaire de Bourgogne comme lui. Il se nomme Arthur Millon. Il deviendra son gendre puis reprendra la gérance du Pavillon à partir de 1881, première étape à la construction de son empire de l'hôtellerie-restauration parisienne. Avant sa mort en 1913, il transmettra, à son tour, la gérance du Pavillon Ledoyen à son gendre, Albert Kieffer.

Le 1er juillet 2014, Yannick Alléno2,3, chef multi-étoilés, reprend les cuisines de cette maison.

(https://fr.wikipedia.org/wiki/Restaurant_Ledoyen)