20 Décembre 1890
Dîner annuel des Commandants de Corps d'Armée
Grand Hôtel
Menu du Général Brugère*
12,3 x 18,8 cm ouvert
Potages
Potage Printanier - Bisque d'Ecrevisses
Hors d'Oeuvre variés
Relevés
Croustades à la Pompadour
Truites saumonées à la Maréchale
Entrées
Selle de pré-salé de Béhague à la Renaissance
Poularde Fléchoise à a Chevalière
Rocher de Foie Gras glacé au Xérés
Sorbets au Champagne
Rôt
Faisans truffés à la Périgourdine
Cascade Norvégienne
Salade Moscovite
Entremets
Asperges en Branches
Timbales de Fruits à la Parisienne
Gâteau Solférino - Nougat Historié
Glace
Bombe Masséna
Dessert
Compotiers de Fruits - Pâtisserie
Madére Retour de l'Inde
Saint-Emilion en Carafes
Château Coutet 1878
Château Lafite 1865
Clos Vougeot 1881
Champagne Veuve Clicquot
Pedro Ximenés
Café - Liqueurs
En ont-ils parlé ??:
Articles La Croix Source: Gallica.bnf.fr
*Colonel Brugére: nommé en 1879 à la maison militaire du Président Grévy, Général le 11-06-1887, reste Secrétaire Général de la Présidence jusqu'en 1892 (Présidence Carnot)
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