02 Août 1898
Dîner
11,5 x 18,2 cm ouvrant
Potage au tapioca
Relevé
Saumon sauce câpres
Entrées
Filet de boeuf sauce Madère
Canetons aux oranges
Gigot de chevreuil sauce chasseur
Suprême de volailles aux champignons
Rôti
Dinde truffée et farcie
Salade
Petits pois à la française
Langouste sauce remoulade
Entremets
Pièces montées - Fruits
Dessert assorti
Glaces
Menu du 29 avril 1898
Nantes ??
A. Turcaud, Traiteur
Lucullus, Velours
Caissettes Sévigné, Bouchées Montglas
Saumon, sauces Mousseline & Rachel
Filet de Boeuf Montmorency
Timbales Rossini
Canetons à la Béarnaise
Marquises au Champagne et au Kirsch
Dindes Truffées
Ecrevisses Vosgiennes
Asperges sauce Crême
Haricots verts nouveaux
Plombières à la Tsarine
Bombes Ephémères
Sultane aux Pistaches
Croquante de Fruits glacés
Dessert
Madère, Médoc & Vallet en carafes
St Emilion, Château-Lafitte
Nuits, Moët et Chandon,
Café et Thé
Les repas "intimes"
"Avant 1900"...suite 3
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