05 Mai 1885
Déjeuner
Menu de Monsieur l'Abbé Vilasse
11 x 7,5 cm
Bouchées à la Reine
Saumon sauce verte
Entrèes
Filet de Boeuf à la Condé
Pigeons aux petits pois
Rôt
Gigots rôtis
Salade de Laitues
Légumes
Asperges en branche sauce crème
Pièce froide
Galantine de Volaille truffée
Entremets
Fromages glacés Vanille et Framboise
Pièce montée Nougat et Fruits
Dessert assorti
Café et Liqueurs
Sauterne, Pomard, Beaune, St Emilion, Champagne
Dîner du 28 Février 1885
8,5 x 17 cm
Potages
Printanier
Crème d'Orge à la Royale
Relevés
Saumon sauce Crevettes
Entrées
Filet de boeuf à la Maréchale
Poulardes Duchesse
Salmis de Pluviers
Aspic de Homards
Punch à la Romaine
Rôts
Paons truffés sauce Périgueux
Paté de Foies gras
Salade
Entremets
Asperges en branches
Suprême de Fruits chaud
Glace
Biscuit au Café
Desserts
Menu 21 septembre 1885
8,7 x 13,7 cm
Potage Sévigné
Truite du Lac de Genève
Cotelettes de Chevreuil Flamande
Poularde à la Chambord
Perdreaux à la Portugaise
Sorbets Kirsch
Faisans Truffés
Ecrevisses de la Meuse
Fonds d'Artichauds Italienne
Chaufroid de Cailles
Brioche Parisienne
Dessert
Parfait à l'Ananas
Dîner du 16 mai 1885
Sous-Préfecture de St-Claude
POTAGE
Purée Crécy
HORS-D'OEUVRE
Olives, Saucisson de Bologne, Pikies, etc..
ENTREES
Filet de boeuf à la jardinière
Canetons nouveaux aux petits pois
Pâté chaud aux ècrevisses
ROTS
Chapons du Mans
Langoustes à la Marseillaise
LEGUME
Asperges en branches
PIECES FROIDES
Jambon d'York à la gelée
Galantine de volaille truffée
ENTREMETS
Ananas au kirch
Bombe russe
PIECES MONTEES
Gâteau Napolitain
Gâteau noisette blanc au rhum
Nougat de fruits
DESSERT VARIE
VINS
Madère, Bordeaux, Montrachet,
Champagne
Les repas "intimes Avant 1900"
1885
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