25 janvier 1883
Dîner
Menu de Monsieur le Comte Kapnist
10 x 18,3 cm
Consommé à la Sévigné
Bisques d'Ecrevisses à la Parisienne
Petite Caisse à la Conti
Filets de Saumon à la Chambord
Selle de Chevreuil à la St Hubert
Poularde à l'Ecossaise sauce Suprême
Filet de Perdreau à la Maréchale
Côtelettes de Homard à la Victoria
Chaud-froid de Cailles en Bellevue
Sorbets
Faisan truffé sauce Périgueux
Paté de foie gras de Strasbourg
Asperges nouvelles sauce Hollandaise
Cardons à la moëlle sauce Espagnole
Glaces Mandarine
Gâteau mousseline à l'orange
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