Autre carte:
Parmi les potages:
Potage Tour d'Argent,
Potage Claudius Burnel,...
dans les entrées:
Cocktail de Langouste Serge Burcklé
Une sélection d'oeufs dont:
Oeufs en cocotte Chanoinesse,
Oeufs La Rochejacquelein,....
Un choix de poissons:
Barbue Botticelli,
Filets de Sole Daniel Saint,
Homard Lagardère,
Langouste Winterthur,...
Ensuite en entrées:
La terrine de Foie Gras des Trois Empereurs,
Tournedos Yella,
et suivant la saison:
Huîtres à la Brolatti,
Faisan Raphaël Ravenga,
Râble de lièvre Chateaumorand,...
Mais les vedettes de la carte ce sont bien sûr:
Le Caneton Mazarine aux oranges,
Le caneton Tour d'Argent,
Le caneton Marco Polo aux quatre poivres,
Caneton Claude Foussier aux Pistaches,
Caneton Raphaël Weill,
Caneton aux huîtres à la façon de M.A Carême,...ETC...
Les Rots avec:
Poularde grillée Henry III,
Poulet Sigaud,
Poularde Suédoise,...
Et en entremets:
Soufflé Kocisky,
Soufflé Valtesse,
Soufflé de Garavan,
Pannequets des Tournelles,
Pêches en Soufflé "Vie Parisienne",..
La Tour d'Argent
15, quai de la Tournelle
PARIS
Devise: "La Tour d'Argent Poinct ne Leurre"
28,3 x 38 cm
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