La Tour d'Argent

Article Le Monde du 21-07-1990

Plaquette 1978

"Temps et Saison"

Plats de la collection

"Histoire de Canards"

Divers:

Cartes Postales (N° du canard servi),

Plaquette 1961:

"Nouvel An 1961"

08 septembre 1981

Dîner L'Académie des Gastronomes

Brigadier Pierre Ferri

Nage du Pêcheur, Poussin truffé Doulce France

Pommes Gueulantes, Cassolette de Girolles

Salade de l'Orbrerie,

Fromages,...

21 Janvier 1992

Dîner

Quenelles de BrochetAndré Terrail

Caneton rôti Marco Polo aux quatre poivres

Les cuisses grillées

Salade Roger

....

Plaquette 1963

"Temps et Saison"

Plats de sa collection Automne 1963

"Les Honneurs de la Chasse"

Plaquette 1970

"Temps et Saison"

Plats de sa collection

"Quatre Saisons 1970"

Les vedettes de la carte ce sont bien sûr:

Le Caneton Mazarine aux oranges, Le caneton Tour d'Argent,

Le caneton Marco Polo aux quatre poivres,

Caneton Claude Foussier aux Pistaches, Caneton Raphaël Weill,

Caneton aux huîtres à la façon de M.A Carême,...ETC...

Les Rots avec: Poularde grillée Henry III, Poulet Sigaud,

Poularde Suédoise,...

Et en entremets: Soufflé Kocisky, Soufflé Valtesse, Soufflé de Garavan,

Pannequets des Tournelles,

Pêches en Soufflé "Vie Parisienne",..

Carte d'hier: vous avez envie d'un filet de Sole:

Filet de Sole Cardinal, Filet de Sole Hérédia (Grand d'Espagne),

Filet de Sole Murat, Filet de Sole Morny, Filet de Sole du Grand Duc Vladimir, Filet de Sole à la Maruka, Filet de Sole Barlow, Filet de Sole Herzog, Filet de Sole Saintgall, Filet de Sole Edson, Filet de Sole de Ganay, Filet de Sole Victor Renault, Filet de Sole Loïc Fuller, Filet de Sole Gibbs, Filet de Sole Bertron,.....

La Tour d'Argent

15, quai de la Tournelle

PARIS

Devise: "La Tour d'Argent Poinct ne Leurre"

https://tourdargent.com/fr/

Les renseignements ci-dessous proviennent du guide GALLIMARD: Restaurants de Paris

Au temps de Philippe Auguste, l'enceinte qui entoure Paris se termine ici, au bord de la Seine, par une tour en pierre champenoise pailletée de mica qui brille au soleil.

On l'appelle la tour d'argent.

L'auberge située à ses côtés est réputée depuis le XVI siècle. Henri IV se régale de son pâté de héron. Mais il faut attendre 1780 pour voir apparaître à son emplacement un véritable restaurant.

Restaurant renommé dans le monde entier; sa salle située au sixième étage offre, grâce à de grandes baies vitrées, une vue sur la Seine et Notre Dame. En 1890, Frédéric Delair invente le plat qui va devenir une référence de la Tour d'Argent: le canard au sang servi numéroté.

Quelques consommateurs illustres:

- 1890 canard n° 328: prince de Galles, futur Édouard VII,

-1900 canard n° 6 043: grand-duc Vladimir de Russie,

-1914 canard n° 40 362: Alphonse XII,

-1929 canard n° 112 151: Franklin D. Roosevelt,

-1948 canard n° 185 397: princesse Élisabeth d'Angleterre,

le 17 mars 1976, le canard 500 000 baptisé Frédéric est lâché du toit du restaurant avec à la patte une invitation pour deux personnes.

le canard n° 536 814: Serge Gainsbourg

le 29 avril 2003, le millionième canard a été "guillotiné" et cela continue... (d'après mon envoyé spécial sur place: Coincoincoin)

En 1912, André Terrail succède à Frédéric Delair; Claude Terrail succède à son père accueillant les clients un oeillet à la boutonnière; le drapeau rouge et bleu frappé d'une tour flottant au dessus du restaurant indique la présence du maître de maison.