Au fil de la vie.. Les repas avant 1900...
???? 1869
Menus d'avant 1900, quelques fois non datés ou sans indication du lieu ou de précision sur l'occasion du repas.
Glace à la Nesselrode: glace à la vanille garnie d'une bombe aux marrons aux débris de marrons glacés. Ce dessert est inspiré par le fin gourmet Karl Robert Nesselrode (1780-1862), chancelier de l'Empire de Russie...
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Carte des vins
Riesling Wolxheim
Clevner 1868
Riesling Riquewihr 1868
Mercurey
St Julien
St Emilion
Champagnee
Menu 1869 Alsace
Recto-Verso
9,7 x 12,7 cm
Potage Bisque
Saumon du Rhin, Sauce Hollandaise
Pommes à l'Anglaise
Filet de Boeuf à la Jardinière
Homard en Belle-Vue
Cuissot de Chevreuil à la Périgueux
Faisans de Bohème rôtis
Salade
Glaces à la Nesselrode
Gâteaux Napolitain
Pièce Montèe
Desserts & Fruits
Café
7 février ????
Potage royal
Croustades de filets de soles
Grenadins béarnaise
Salmis de pintades à la Penguerin
Filet de boeuf sauce madère
Dinde truffèe
Salade
Haricots verts à l'anglaise
Aspic de foie gras
Boule de neige
Dessert
Menu du 10 Xbre ???
Potage printanier à la Royale
Soles Joinville
Perdreaux à la Bohémienne
Filet de boeuf à l'Italienne
Faisans rôtis
Croustades de foies gras
Mousse aux pommes
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