Sainte-Barbe 1895
Menu de M. le Capitaine d'Aubigny
8 x11 cm
Huitres de Marennes
Bisque d'Ecrevisses
Turbot sauce Suprême
Dindonneaux à la Périgueux
Timbales Napolitaines
Faisans d'Ecosse sur Canapés
Salade Tsarine
Flageolets à la Créme
Pâté de Perdreaux truffés
Bombe Alhambra
Dessert
Médoc en Carafes
Chablis - Léoville
Moulin à vent
Champagne
24 juillet 1895
Potage Velouté
Hors d'oeuvres
Pâtés Ducs de Lorraine
Brochets de la Moselle sauce paysanne
Civet de Lièvre
Haricots Verts à l'Anglaise
Pintade à l'Andalouse
Salade
Jambon de Mayenne
Galantine à la Gelée
Erevisses en Buisson
Croûte aux Cerises
Fruits et Desserts
Café et Liqueurs
Déjeuner - dînatoire du 30 avril 1895
Monogramme B R
Graveur: Stern Paris
12,5 x 19,5
Potages
Bisque d'Ecrevisses
Printanier Royal
Hors - d'oeuvre
Caissettes de Mauviettes Lucullus
Relevés
Saumon de la Loire Amiral
Pommes Mousseline
Entrées
Noisettes d'Agneau aux Petits Pois nouveaux
Suprêmes de Volaille Montpensier
Filet de Boeuf Richelieu
Sorbets au Champagne
Rots
Canetons Rouennaise
Langoustes à la Russe
Salade de Romaine
Légumes & Entremets
Asperges d'Argenteuil sauce Hollandaise
Timbale de Fruits Renaissance
Gâteau Sicilien
Croquette de Nougat à la Parisienne
Parfait Moka
Mandarine Glacée
Desserts et Fruits
Saint-Emilion en carafes
Madére des Iles - Haut-Sauternes
Pichon-Longueville - Nuits
Pontet-Canet - Clos-de-Vougeot
Château-Yquem 1885
Pommery Greno frappé
Déjeuner du 29 juin 1895
Tête de veau
Civet
Petits pois
Café - Dessert
Dîner du 29 juin
Potage
Boeuf nature
Poule mayonnaise
Escalope de veau
Poulet rôti - Gigot
Salade
Dessert
Café
Vins fins
Les repas "intimes Avant 1900"
1895
19 mars 1895
Crème de Crevettes et Livonienne
Carpes glacèes sauce Verte
Selles de Béhague Printanières
Timbales Pèrigourdine
Salmis de Coqs de Bruyères Vatel
Mandarines au Kirsch
Citrons Doux au Volky
Paons de Naples Rôtis Truffés
Canetons Glacés à la Rouennaise
Salade
Asperges en Branches sauce Mousseline
Glaces Falstaff
Gaufrettes
Dessert
Xérés vieux
Moulis en carafes
Champagne en carafes
Château Margaux
Pommard
Champagne frappé
21 février 1895
Menu du Capitaine d'Aubigny
Potage velours
Turbot sauce Colbert
Selle d'Agneau Richelieu
Timbale de bécassines
Côtelettes de lapereaux
Dinde truffée
Haricots panachés
Pâté de Strasbourg
Salade
Glace Pralinée
Pâté de Strasbourg:
Close, cuisinier du maréchal des Contades, créa en 1772 le pâté de Strasbourg : Il travailla la chair de plusieurs foies gras, les entourant d'une douillette de veau artistiquement hachée qu'il recouvrit d'une cuirasse d'or aux armes de son maître. ��(par Twitter Frédérique@berenyce67)
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