27 juillet ????
Le Bois
Tartelettes Vénitiennes
Friandeaux Soubise
Filet au madére
Poulets rôtis truffés
Salade
Haricots verts
Langouste en belle vue
Suprême
Dessert
19 août 1919 Espinay
Melon
Escalopes parisiennes
Mousse de volailles Médicis
Filet de boeuf jardinière
Haricots verts
Aspic de foies gras
Glace panachée
Dessert
13 août 1909
La Prévalaye
Pain d'oeufs Maintenon
Saumon sauce verte
Timbale Joinville
Langouste Norvégienne
Salade Russe
Haricots verts
Glace café-vanille
11 février 1903
Pavillon de Paimpont
Saumon sauce verte
Filet à la Richelieu
Jambon à la Strasbourgeoise
Faisans rôtis
Pâté de Mauviettes
Salade Moscovite
Bombe Madeleine
Gaufrettes
Dessert
10 mai 1922 Lurcy
Croustades Richelieu
Truite Glacée au Vin d'Yquem
Canetons Lucullus
Truffes et Champignons à la Crême
Poularde Truffée Rôtie
Foie Gras en Bellevue
Glace Coupe d'Or
Desserts
Hermitage
Ludon
Champagne en Carafe Frappé
09 septembre 1909
La Grée de Callac
Saumon du Rhin, Sauce Francillon
Coeur de Filet a la Sévigné
Canetons a la Java
Poulardes du Mans, Truffées
Salade Bagration
Parfait de Strasbourg en Croute
Galce Bourbon
Petits Fours - Coupes de Fruits
Champagne Glacé en Carafe
Haut-Sauternes
Chambertin
Porto
Fine Champagne
Chartreuse
09 mai 1922 Lurcy
Crême de Volaille
Quenelles Truffées Nantua
Noisette d'Agneau Rossini
Asperges Sauce Mousseline
Pintadons Truffés Rôtis
Salade Périgourdine
Dauphin Glacé
Desserts
Aporto
Haut-Soupiac
Pommard
Champagne Moët & Chandon
03 août 1909
La Rivière
Lunch
Saumon Sauce Verte
Noix de Vau à la gelée
Paté d'Amiens
Salade Russe
Jambon d'York
Glace Plombière
Gauffrettes
Dessert
26 juillet 1910
Les Onglées Traiteur Gaze Rennes
Barquettes Gauloises
Langoustes à la Grammont
Filet de Charolais à la Sévigné
Jambon de Prague à la Gelée
Dindonneaux de Bresse Truffés
Salade de Romaines
Parfait de Foies Gras de Strasbourg
Glace Dame Blanche
Gaufrettes Vanille
Petits Fours Glacés
Coupes de Fruits
26 juin 1907
La Motte-Olivet
Traiteur: Gaze
Croustade Talleyrand
Saumon d'Ecosse, sauce Francillon
Filet de Charolais à la Stanley
Jambon de Hambourg à la Russe
Dindonneaux de Bresse, Truffés
Salade de Romaines
Paté d'Amiens
Bombe Suzanne
Gaufrettes Vanille
Petits Fours - Coupes de Fruits
Les repas "intimes"
Les repas de "voisinage"
D'abord l'invitation puis le menu dont la particularité première est au début du XXé siècle la reproduction photographique du lieu où se déroule le repas.
"Comment mange-t-on chez la marquise du Deffand?
demandait-on à M. de Montrond.
- "Ma foi, si le potage était aussi chaud que le vin blanc,
le vin aussi vieux que l'oie et l'oie aussi grasse que la marquise,
ça ne serait pas si mal."
Curnonsky
" A table, l'oie la plus stupide l'emporte sur le femme la plus aimable"
Grimod de la Raynière
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