Potage Nantua
Consommé Printanier
Truites de Rivière au Bleu, Sauce Isigny
Selle d'Agneau à la Richelieu
Timbale de Ris de Veau à la Royale
Poulets de Grains au Cresson
Salade
Rocher de Foie gras en Belle-Vue
Asperges d'Argenteuil en Branche
Sauce Mousseline
Glaces variées
Gâteaux et Pièces montées
Dessert
Sherry et Portwine
Saint-Hippolyte et Ottrott en carafes
Gentil Ribeauvillé
Château-Gruaud-Larose
Chambertin
Ch. Heidsieck (Cachet Impérial Sec)
Le Baeckehiesel
(Strasbourg)
Dîner du 08 avril 1899
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